C’est un miso blanc, un miso qui a fermenté moins longtemps, avec une saveur plus légère et moins salée. Ce miso a la particularité de contenir de l’amazake, une boisson sucrée issue de la fermentation du riz, qui lui apporte de la douceur et de la rondeur. L’amazake est produit avec du koji dont les enzymes transforment l’amidon du riz en sucre. La couleur de ce miso s’assombrit au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur. 

Comme la grande majorité des misos de qualité, ce miso est non pasteurisé : le sel et les acides organiques issus de la fermentation assurent naturellement la conservation et préservent l'intégrité des arômes.