Cette sauce soja est fabriquée par un producteur spécialisé dans la production de koji. La sauce soja vieillit mélangée à du koji, produit par le producteur selon un savoir faire vieux de plus de 100 ans. En résulte une sauce soja gourmande, plus onctueuse et douce. Elle est kasher. Cette sauce soja a été fermentée deux semaines.