Ce miso bio est produit à partir de soja et de riz biologiques, issus de la préfecture d’Ishikawa. Il a la particularité de contenir une grande quantité de koji, ce qui lui donne une saveur d’autant plus profonde. Après avoir fermenté plus de 9 mois, le miso obtient une couleur or sombre et une texture où sont encore présents des grains de riz.

Ce miso a été fermenté pendant 9 mois. Comme la grande majorité des misos de qualité, ce miso est non pasteurisé : le sel et les acides organiques issus de la fermentation assurent naturellement la conservation et préservent l'intégrité des arômes.