La maison Kawamura brasse le saké Yoemon, un saké franc où se développent des arômes plus doux au fur et à mesure de la dégustation, à partir de riz omachi de la préfecture d’Okayama, poli à 70%. C’est un genshu, cela signifie qu’au moment du pressurage, l’étape de production lors de laquelle le liquide est retiré de la cuve, le saké est tout de suite mis en bouteille sans ajout d’eau, pour obtenir un saké très brut. Afin de conserver sa vivacité et ses arômes frais, la brasserie a fait le choix de ne pas le pasteuriser. Degré d'alcool : 16,7°